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재료과학제과기능사 · 2006년10월01일 · 28/60

28.제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우는?

1

기공이 거칠다.

2

부피가 작아진다.정답

3

브레이크와 슈레이드가 부족하다.

4

빵속 색깔이 회색같이 어둡다.

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