제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 재료과학 기출문제 · 13페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
481–520번째 · 13/20페이지
- 2005년10월02일21번
빵 발효에서 다른 조건이 같을 때 발효 손실에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일22번
다음 반죽의 상태 중 밀가루의 글루텐이 형성되어 최대의 탄력성을 갖는 단계는?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일23번
각 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일24번
효과적인 원가관리를 위한 3단계 협조체계가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일25번
식빵은 보통 내부 온도가 35~40℃정도 될 때까지 냉각시킨다. 식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장하였다고 가정할 때 식빵에 미치는 영향으로 올바른 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일26번
수평형 믹서를 청소하는 방법으로 올바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일27번
성형시 둥글리기의 목적이 될 수 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일28번
스펀지법으로 제빵할 때 스펀지의 밀가루 변화를 시키는 경우의 설명으로 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일29번
미국식 데니시 페이스트리 제조시 반죽무게에 대한 충전용 유지(롤인유지)의 사용범위로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일30번
2차 발효실의 온도범위로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일31번
우유 단백질의 응고에 관여하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일32번
다음 중 산성물질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일33번
과자와 빵에서 우유가 미치는 영향 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일34번
밀가루 중 글루텐은 건조 중량의 약 몇배에 해당하는 물을 흡수할 수 있는가?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일35번
쌀의 83%를 차지하며 밀가루 구성의 주 부위는?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일36번
다음 중 감미도가 가장 높은 당은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일37번
유지의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일38번
산화제를 사용하면 두 개의 -SH기가 S-S결합으로 바뀌게된다. 이같은 반응이 일어나는 것은 어느 것에 의한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일39번
다음 중 일반 식염의 구성 원소는?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일40번
빵 제조시 연수를 사용할 때의 적절한 조치는?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일21번
정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일22번
플로어 타임을 길게 주어야 할 경우는?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일23번
반죽시 후염법에서 소금의 투입단계는?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일24번
중간발효의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일25번
손상된 전분 1% 증가시 흡수율의 변화는?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일26번
배합의 합계 %는 170%, 쇼트닝은 4%, 소맥분의 중량은 5kg이다.이 때 쇼트닝의 중량은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일27번
반죽의 변화단계에서 생기 있는 외관이 되며 매끄럽고 부드러우며 탄력성이 증가되어 강하고 단단한 반죽이 되었을 때의 상태는?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일28번
빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일29번
주로 빵 반죽용으로 사용되는 믹서의 부대 기구는?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일30번
빵 포장의 목적에 부적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일31번
베이킹파우더에 전분을 사용하는 목적으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일32번
비터 초콜릿(Bitter Chocolate) 원액 속에 포함된 코코아 함량은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일33번
밀가루 품질 규정시 껍질(皮)의 혼합율은 어느 성분으로 측정하는가?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일34번
데니시 페이스트리에 사용하는 유지에서 가장 중요한 성질은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일35번
식품향료에 관한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일36번
밀가루의 숙성에 대한 설명으로 틀리는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일37번
친수성-친유성 균형(HLB)이 다음과 같을 경우 친수성인 계면 활성제는?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일38번
단순 단백질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일39번
다음 중 신선한 계란은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일40번
다음 당류 중 감미도가 가장 높은 것은?
문제·정답 확인 →