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재료과학제과기능사 · 2005년10월02일 · 29/60

29.미국식 데니시 페이스트리 제조시 반죽무게에 대한 충전용 유지(롤인유지)의 사용범위로 가장 적당한 것은?

1

10-15%

2

20-40%정답

3

45-60%

4

60-80%

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