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재료과학제과기능사 · 2005년10월02일 · 21/60

21.빵 발효에서 다른 조건이 같을 때 발효 손실에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

반죽 온도가 낮을수록 발효 손실이 크다.정답

2

발효 시간이 길수록 발효 손실이 크다.

3

소금, 설탕 사용량이 많을수록 발효 손실이 적다.

4

발효실 온도가 높을수록 발효 손실이 크다.

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