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제조이론제과기능사 · 2005년10월02일 · 20/60

20.제빵시 적량보다 많은 분유를 사용했을 때의 결과 중 잘못된 것은?

1

양옆면과 바닥이 움푹 들어가는 현상이 생김정답

2

껍질색은 캐러맬화에 의하여 검어짐

3

모서리가 예리하고 터지거나 슈레드가 적음

4

세포벽이 두꺼우므로 황갈색을 나타냄

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