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재료과학제과기능사 · 2005년07월17일 · 27/60

27.반죽의 변화단계에서 생기 있는 외관이 되며 매끄럽고 부드러우며 탄력성이 증가되어 강하고 단단한 반죽이 되었을 때의 상태는?

1

클린업 상태(Clean up)

2

픽업 상태(Pick up)

3

발전 상태(Development)정답

4

렛다운 상태(Let Down)

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