재료과학제과기능사 · 2005년10월02일 · 40/60

40.빵 제조시 연수를 사용할 때의 적절한 조치는?

끓여서 여과

이스트량 증가

미네랄 이스트 푸드 사용 증가정답

소금량 감소

해설

1. 흡수율 감소(2% 정도) 2. 이스트푸드, 소금사용량 증가 3. 이스트 사용량 감소

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습