제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 재료과학 기출문제 · 15페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
561–600번째 · 15/20페이지
- 2004년10월10일21번
스펀지법에서 스펀지에 사용하는 일반적인 재료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일22번
제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일23번
식빵의 가장 적합한 포장온도는?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일24번
반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요인으로 적당하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일25번
냉동반죽에서 반죽의 가스보유력을 증가시키기 위하여 사용하는 재료의 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일26번
다음 중 가루 재료(밀가루)를 체질하는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일27번
파이롤러의 사용에 가장 적합한 제품은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일28번
생산액이 2,000,000원, 외부가치가 1,000,000원, 생산가치가 500,000원, 인건비가 800,000원 일 때 생산가치율은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일29번
식빵의 껍질색이 짙게 나왔다. 그 이유는?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일30번
가장 맛있는 과자점에서 한 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 프랑스빵을 만들려고 사용수 온도를 계산해보니 10℃였다. 이 때 수돗물의 온도는 18℃이며, 사용수 양은 3kg이고 얼음 사용양은 900g이였다. 다음 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일31번
다음 중 탄소(C) 수가 다섯 개인 단당류는?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일32번
단백질의 분해 효소로 췌액에 존재하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일33번
다음의 당류 중에서 상대적 감미도가 두번째로 큰 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일34번
케이크 제품에서 계란의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일35번
제과에서 유지의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일36번
모노글리세라이드(monoglyceride)와 디글리세라이드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일37번
제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 당은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일38번
연수의 광물질 함량 범위는?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일39번
이스트푸드의 충전제로 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일40번
일반적으로 양질의 빵속을 만들기 위한 아밀로그래프의 수치는 어느 범위가 가장 적당한가?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일21번
스펀지법에서 스펀지 반죽의 가장 적합한 반죽 온도는?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일22번
오버나이트 스펀지(overnight sponge)법에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일23번
발효의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일24번
굽기 과정 중 글루텐이 응고하기 시작하는 온도는?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일25번
냉동과 해동에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일26번
오븐에서 구워 나온 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일27번
식빵 반죽을 분할할 때 처음에 분할한 반죽과 나중에 분할한 반죽은 숙성도의 차이가 크므로, 단시간 내에 분할해야 한다. 몇 분 이내로 완료하는 게 가장 좋은가?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일28번
제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우는?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일29번
페이스트리 성형 자동밀대(파이롤러)에 대한 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일30번
공장에서 보편적으로 제품의 품질 관리를 하기 위한 품질평가에 관한 내용 중 가장 적절한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일31번
다음 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일32번
이당류가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일33번
설탕시럽 제조시 주석산 크림을 사용하는 주된 이유는?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일34번
버터 크림을 만들 때 흡수율이 가장 높은 유지는?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일35번
식빵 제조시 물을 넣는 것 보다 우유를 넣은 제품의 껍질색이 진하다. 우유의 무엇이 제품의 껍질색을 진하게 하는가?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일36번
흰 초콜릿에는 코코아 고형분이 얼마나 들어 있는가?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일37번
퐁당 아이싱의 끈적거림을 배제하는 방법으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일38번
밀가루의 단백질에 작용하는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일39번
젖은 글루텐의 일반적인 수분 함량은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일40번
글루텐의 구성 물질 중 반죽을 질기고 탄력성 있게 하는 물질은?
문제·정답 확인 →