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재료과학제과기능사 · 2004년07월18일 · 22/60

22.오버나이트 스펀지(overnight sponge)법에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

발효 손실(fermentation loss)이 적다.정답

2

12∼24시간 발효시킨다.

3

적은 이스트로 매우 천천히 발효시킨다.

4

강한 신장성과 풍부한 발효향을 지니고 있다.

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