재료과학제과기능사 · 2004년07월18일 · 29/60
29.페이스트리 성형 자동밀대(파이롤러)에 대한 설명 중 맞는 것은?
1
기계를 사용하므로 밀어 펴기의 반죽과 유지와의 경도는 가급적 다른 것이 좋다.
2
기계에 반죽이 달라붙는 것을 막기 위해 덧가루를 많이 사용한다.
3
기계를 사용하여 반죽과 유지는 따로 따로 밀어서 편 뒤 감싸서 밀어 펴기를 한다.
4
냉동 휴지 후 밀어 펴면 유지가 굳어 갈라지므로 냉장 휴지를 하는 것이 좋다.정답