제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 재료과학 기출문제 · 17페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
641–680번째 · 17/20페이지
- 2003년10월05일21번
빵의 노화가 가장 빨리 발생하는 온도는?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일22번
빵을 오븐에 넣으면 빵속의 온도가 높아지면서 부피가 증가한다. 이때의 현상을 설명한 것 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일23번
가로 10cm, 세로 18cm, 높이 7cm의 팬을 사용할 때 비용적이 3.4인 빵의 분할량은 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일24번
스트레이트법에서 1차 발효시 최적의 발효 상태를 파악하는 방법으로 손가락으로 눌러서 판단하는 테스트법 중 가장 발효가 좋은 상태는?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일25번
다음 중 계량한 활성건조이스트(Active dry yeast)를 용해시키기에 적합한 물의 온도는?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일26번
제빵의 생산시 고려해야할 원가요소에서 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일27번
포장에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일28번
냉동제품에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일29번
다음 패닝(panning) 방법 중 풀먼 브래드 같이 뚜껑을 덮어 굽는 제품에 반죽을 길게 늘려 U자, N자, M자형으로 넣는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일30번
오븐 실내 속에서 뜨거워진 공기를 강제 순환시키는 열 전달방식은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일31번
전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일32번
튀김기름의 발연 현상과 관계가 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일33번
아이싱 크림이나 데커레이션에 사용되는 분당은 어느 당류를 이용하는가?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일34번
유지의 산화에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일35번
우유의 응고에 관여하고 있는 금속이온은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일36번
제과·제빵에 쓰이는 팽창제가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일37번
계란 흰자가 360g 필요하다고 할 때 전체 무게 60g짜리계란이 몇 개정도 필요한가?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일38번
글레이즈(glaze)를 사용할 때 가장 적당한 온도는?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일39번
다음 설명 중 코팅용 초콜릿으로 가장 중요한 것을 바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일40번
다음 중서로 연결이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일21번
분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일22번
제품을 생산하는데 생산 원가요소는?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일23번
빵이 팽창하는 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일24번
우유의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일25번
다음 중 올바른 팬닝요령이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일26번
굽기 공정에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일27번
일반적으로 작은 규모의 제과점에서 사용하는 믹서는?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일28번
2차발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일29번
빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일30번
냉동반죽의 해동방법에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일31번
제과용 밀가루 제조에 사용되는 밀로 가장 좋은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일32번
버터를 쇼트닝으로 대치할 때 고려해야 할 사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일33번
어떤 케이크 제조에 1kg의 달걀이 필요하다면 껍질을 포함한 평균 무게가 60g인 달걀은 약 몇 개가 필요한가?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일34번
전분의 노화에 대한 설명 중 틀리는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일35번
지방의 산패를 촉진하는 인자와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일36번
글루텐을 약화하는 것이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일37번
식빵에서 설탕의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일38번
우유 단백질의 응고에 관여하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일39번
제빵시 생이스트(효모) 첨가에 가장 적당한 물의 온도는?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일40번
제빵시 소금 사용량이 적량보다 많으면 나타나는 현상이 아닌 것은?
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