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재료과학제과기능사 · 2003년07월20일 · 26/60

26.굽기 공정에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

전분의 호화가 일어난다.

2

빵의 옆면에 슈레드가 형성되는 것을 억제한다.정답

3

이스트는 사멸되기 전까지 부피팽창에 기여한다.

4

굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 일어난다.

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