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재료과학제과기능사 · 2003년07월20일 · 34/60

34.전분의 노화에 대한 설명 중 틀리는 것은?

1

일반적으로 냉장 온도에서 노화가 빨리 일어난다.

2

노화의 원인 중에는 습도의 변화도 포함된다.

3

노화된 전분은 소화가 잘된다.정답

4

노화란 α -전분이 β -전분으로 되는 것이다.

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