제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 재료과학 기출문제 · 19페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
721–760번째 · 19/20페이지
- 2002년10월06일21번
2차 발효실의 습도가 가장 높아야 할 제품은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일22번
빵 전분의 노화정도를 측정하는데 사용하는 방법과 관련이 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일23번
아래와 같은 조건일 때 스펀지 법에서 도우의 물 온도는 몇 도가 적당한가?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일24번
제빵에서 믹싱의 주된 기능은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일25번
표준 스트레이트법을 비상 스트레이트법으로 전환할 때 필수적인 조치사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일26번
포장재료가 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일27번
냉동반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일28번
파이롤러의 사용에 가장 적합한 제품은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일29번
다음 중 함께 계량 할 때 가장 문제가 되는 재료는?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일30번
1인당 생산가치는 생산가치를 무엇으로 나누어 계산하는가?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일31번
단백질 분해효소는?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일32번
퍼프 페이스트리(Puff Pastry)에 사용하는 유지의 성질 중 중요하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일33번
퐁당 아이싱의 끈적거림을 배제하는 방법으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일34번
지방은 지방산과 어느 것이 결합되어 이루어지는가?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일35번
식빵용 밀가루의 습부량(젖은 글루텐 함량)으로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일36번
다음 어느 소맥분을 사용하는 것이 경제적인가?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일37번
시유의 일반적인 단백질과 지방 함량은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일38번
계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 몇%인가?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일39번
이스트에 거의 들어있지 않는 효소로 일명 디아스타제라고도 불리우는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일40번
압착 효모(생이스트)의 고형분 함량은 보통 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일21번
반죽 내에 소금량이 과다할 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일22번
반죽의 혼합과정 중 유지를 첨가하는 방법으로 올바른 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일23번
빵제품의 제조공정에 속하는 다음 각 단계들의 설명으로 올바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일24번
2차발효에 대한 설명 중 올바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일25번
정형과정의 마지막인 팬닝 과정은 반죽을 철판이나 틀에 담는 과정을 말한다. 팬닝시 틀의 온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일26번
건포도식빵, 옥수수식빵, 야채식빵을 만들 때 건포도, 옥수수, 야채는 믹싱의 어느 단계에 넣는 것이 좋은가?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일27번
빵의 냉각방법으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일28번
효과적인 원가관리를 위한 3단계 협조체계가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일29번
냉동반죽법의 단점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일30번
대량 생산 공장에서 많이 사용하는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 입구가 다른 오븐으로 통과되는 속도와 온도가 중요시 되는 오븐은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일31번
제과 재료인 땅콩에 들어있는 성분 중 가장 많은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일32번
도넛에 뿌리는 도넛 설탕을 만드는 재료와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일33번
마가린에 풍미를 강화하고 방부의 역할도 하기 위하여 첨가하는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일34번
계란 흰자의 조성과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일35번
베이킹파우더에 들어 있는 다음 산성물질 중 가장 작용이 빠른 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일36번
당의 가수분해 생성물 중 연결이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일37번
10℃, 26.6℃, 37.7℃에서의 지방 고형질 계수가 다음과 같을 때 파이용 마가린으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일38번
글레이즈(glaze)를 사용할 때 적당한 온도는?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일39번
맥아당을 분해하는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일40번
제빵에서 소금의 역할 중 틀린 것은?
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