재료과학제과기능사 · 2002년07월21일 · 21/60
21.반죽 내에 소금량이 과다할 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
1
부피가 작다.
2
빵의 모서리가 뾰족하다.정답
3
껍질색이 진하다.
4
촉촉하고 질기다.
해설
아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 소금이 과다한 반죽은 어린반죽이 되는데 이론상 어린반죽은 모서리가 예리해진다는 특징이 있습니다 정답은 4번아닌가요