재료과학제과기능사 · 2002년10월06일 · 25/60
25.표준 스트레이트법을 비상 스트레이트법으로 전환할 때 필수적인 조치사항이 아닌 것은?
1
물사용량을 1% 감소
2
이스트 사용량을 2배 증가
3
설탕 사용량을 1% 증가정답
4
반죽시간 증가
해설
비상 반죽법으로 전환시 필수 조치 물 사용량 1% 증가 / 설탕 사용량 1% 감소 / 믹싱시간 20-30%증가 / 이스트 2배 증가 # 선택 조치 소금 1.75% 감소 / 이스트푸드 0.5% 증가 / 분유 1% 감소 / 산 0.75% 첨가 [해설작성자 : 라니] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 물 사용량 1% 증가가 필수 조치인데 1번 물 사용량을 1% 감소도 틀린 거 아닌가요? [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [추가 오류 신고] 이거 답이 두개네요 오타인건지 1번 3번