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재료과학제과기능사 · 2003년10월05일 · 22/60

22.빵을 오븐에 넣으면 빵속의 온도가 높아지면서 부피가 증가한다. 이때의 현상을 설명한 것 중 잘못된 것은?

1

가스압이 증가한다.

2

이산화탄소 가스의 용해도가 증가한다.정답

3

이스트의 효소활성은 60℃까지 계속된다.

4

79℃부터 알콜이 증발하여 특유의 향이 발생한다.

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