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재료과학제과기능사 · 2003년10월05일 · 24/60

24.스트레이트법에서 1차 발효시 최적의 발효 상태를 파악하는 방법으로 손가락으로 눌러서 판단하는 테스트법 중 가장 발효가 좋은 상태는?

1

반죽부분이 움추러 든다.

2

반죽부분이 퍼진다.

3

누른 부분이 살짝 오므러 든다.정답

4

누른 부분이 옆으로 퍼져 함몰한다.

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