제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 재료과학 기출문제 · 7페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
241–280번째 · 7/20페이지
- 2008년10월05일21번
500g 의 완제품 식빵 200개를 제조하려 할 때, 발효 손실이 1%, 굽기 냉각손실이 12%, 총 배합율이 180%라면 밀가루의 무게는 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일22번
데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일23번
픽업(pick up) 단계에서 믹싱을 완료해도 좋은 제품은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일24번
오븐 온도가 높을 때 식빵· 제품에 미치는 영향이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일25번
식빵 제조시 정상보다 많은 양이 설탕을 사용했을 경우 껍질색은 어떻게 나타나는가?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일26번
냉장, 냉동, 해동, 2차 발효를 프로그래밍에 의하 여, 자동적으로 조절하는 기계는?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일27번
발효 손실의 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일28번
냉동 반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도의범위로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일29번
다음 제품 제조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일30번
다음 중 총원가에 포함되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일31번
제빵용 이스트에 의해 발효가 이루어지지 않는 당은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일32번
우유 성분 중 산에 의해 응고되는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일33번
밀가루의 등급은 무엇을 기준으로 하는가?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일34번
패리노그래프 커브의 윗부분이 500B.U.에 닿는 시간을 무엇이라 하는가?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일35번
패리노그래프에 의한 측정으로 알 수 있는 반죽 특성과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일36번
빈 컵의 무게가 120g 이었고 , 이 컵에 물을 가득 넣었더니 250g이 되었다. 물을 빼고 우유를 넣었더니 254g 이 되었을 때 우유의 비중은 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일37번
다음 중 아미노산을 구성하는 주된 원소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일38번
케이크의 제조에서 쇼트닝의 기본적인 3가지 기능에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일39번
제과/제빵시 당의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일40번
반죽에 사용하는 물이 연수일 때 무엇을 더 증가시켜 넣어야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일21번
빵 굽기의 일반적인 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일22번
데니시 페이스트리 제조시의 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일23번
밀가루 빵에 부재료로 사용되는 사우어(sour)의 정의로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일24번
새로운 팬의 사용방법으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일25번
냉동반죽법에서 동결방식으로 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일26번
분할된 반죽을 둥그렇게 말아 하나의 피막을 형성토록 하는 기계는?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일27번
중간발효의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일28번
빵의 포장과 냉각에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일29번
반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일30번
정규시간이 50분이고 여유시간이 10분일 때 여유율은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일31번
전분이 호화됨에 따라 나타나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일32번
식용유지로 튀김요리를 반복할 때 발생하는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일33번
전란의 수분 함량은 몇% 정도인가?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일34번
제과용 밀가루의 단백질과 회분의 함량으로 가장 적합한 것은?(아래는 단백질(%), 회분(%) 순입니다.)
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일35번
포도당의 감미도가 높은 상태인 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일36번
지방산의 이중 결합 유무에 따른 분류는?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일37번
과당이나 포도당을 분해하여 co2 가스와 알코올을 만드는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일38번
시유의 탄수화물 중 함량이 가장 많은 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일39번
비중이 1.035인 우유에 비중이 1인 물을 1:1부피로 혼합하였을 때 물을 섞은 우유의 비중은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일40번
아밀로그래프의 기능이 아닌 것은?
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