제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 재료과학 기출문제 · 6페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
201–240번째 · 6/20페이지
- 2009년03월29일21번
냉동 반죽법의 장점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일22번
다음 중 생산관리의 목표는?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일23번
둥글리기의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일24번
표준 스펀지/ 도법에서 스펀지 발효시간은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일25번
단백질 함량이 2% 증가된 강력밀가루 사용시 흡수율의 변화의 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일26번
정형하여 철판에 반죽을 놓을 때 , 일반적 사용시 흡수율의 변화로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일27번
2% 이스트를 사용했을 때 최적 발효시간이 120분이라면 2.2%의 이스트를 사용했을 때의 예상발효시간은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일28번
빵굽기 과정에서 오븐스프링(oven spring)에 의한 반죽부피의 팽창 정도로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일29번
스펀지법에서 스펀지 반죽의 가장 적합한 반죽 온도는?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일30번
일반적인 빵 제조시 2차 발효실의 가장 적합한 온도는?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일31번
제빵에 가장 적합한 물의 경도는?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일32번
전분의 호화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일33번
다음 중 신선한 달걀의 특징은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일34번
밀가루의 단백질 함량이 증가하면 패리노그래프 흡수율은 증가하는 경향을 보인다. 밀가루의 등급이 낮을수록 패리노그래프에 나타나는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일35번
물 100g 에 설탕 25g을 녹이면 당도는?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일36번
밀가루의 일반적인 자연숙성 기간은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일37번
식품향료에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일38번
유지에 알칼리를 가할 때 일어나는 반응은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일39번
압착효모(생이스트)의 일반적인 고형분 함량은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일40번
초콜릿을 탬퍼링한 효과에 대한 설명중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일21번
2번 굽기를 하는 제품은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일22번
2차 발효가 과다할 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일23번
노화를 지연시키는 방법으로 올바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일24번
같은 조건의 반죽에 설탕, 포도당, 과당을 같은 농도로첨가했다고 가정할 때 마이야르 반응속도를 촉진시키는 순서대로 나열된 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일25번
10명의 인원이 50초당 70개의 과자를 만들 때 7시간에는 몇 개를 생산하는가?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일26번
다음 중 냉동, 냉장, 해동, 2차 발효를 프로그래밍에 의해 자동적으로 조절하는 기계는?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일27번
1인당 생산가치는 생산가치를 무엇으로 나누어 계산하는가?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일28번
갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일29번
냉동 페이스트리를 구운 후 옆면이 주저앉는 원인으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일30번
둥글리기 (Rounding) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일31번
지방은 무엇이 축합되어 만들어지는가?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일32번
거친 설탕 입자를 마쇄하여 고운 눈금을 가진 체로 통과 시킨 후 덩어리 방지제를 첨가한 제품은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일33번
장기간의 저장성을 지녀야 하는 건과자용 쇼트닝에서 가장 중요한 제품 특성은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일34번
젤리를 제조하는데 당분 60~65% , 펙틴 1.0 ~1.5% 일 때 가장 적합한 pH는?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일35번
가공하지 않은 초콜릿(비터 초콜릿:Bitter Chocolate)40% 에 포함되어 있는 가장 적합한 코코아의 양은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일36번
강력분과 박력분의 성상에서 가장 중요한 차이점은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일37번
다음 유제품 중 일반적으로 100g당 열량을 가장 많이 내는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일38번
계란에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일39번
건조이스트는 같은 중량을 사용할 생이스트 보다 활성이 약 몇 배 더 강한가?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일40번
다음 중 발효시간을 단축시키는 물은?
문제·정답 확인 →