24.같은 조건의 반죽에 설탕, 포도당, 과당을 같은 농도로첨가했다고 가정할 때 마이야르 반응속도를 촉진시키는 순서대로 나열된 것은?

해설

감미도 순서는 과당>전화당>설탕(자당)>포도당>맥아당>갈락토오스>유당 순서가 맞지만 마이야르 반응은 과당>포도당>설탕 순이므로 정답은 3번 입니다.