제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 재료과학 기출문제 · 4페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
121–160번째 · 4/20페이지
- 2010년03월28일21번
다음 중 제품의 가치에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일22번
다음 중 어린반죽에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일23번
단과자빵 제조에서 일반적인 이스트의 사용량은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일24번
일반적인 빵반죽(믹싱)의 최적 반죽 단계는?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일25번
냉동반죽의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일26번
제빵시 팬기름의 조건으로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일27번
빵을 포장할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분함량은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일28번
믹서(Mixer)의 구성에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일29번
굽기 과정 중 일어나는 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일30번
최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일31번
실내온도 25˚C, 밀가루온도 25˚C, 설탕온도 20˚C, 유지온도 22˚C, 계란온도 20˚C, 마찰계수가 12일 때 희망온도를 22˚C로 맞추려 한다. 사용할 물의 온도는?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일32번
달걀의 가식부에서 전란의 고형질은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일33번
호밀에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일34번
물 중의 기름을 분산시키고 또 분산된 입자가 응집하지 않도록 안정화 시키는 작용을 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일35번
분당(Powdered sugar)의 고형화를 방지하기 위하여 첨가하는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일36번
간이시험법으로 밀가루의 색상을 알아보는 시험법은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일37번
다음 중 일반적인 제품의 비용적이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일38번
지방의 산패를 촉진하는 인자와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일39번
단순 단백질인 알부민에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일40번
제빵 시 소금 사용량이 적량보다 많을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일21번
불란서빵 제조시 굽기를 실시할 때 스팀을 너무 많이 주입했을 때의 대표적인 현상은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일22번
빵의 품질평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일23번
팬기름의 사용에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일24번
식빵 제조시 수돗물 온도 10℃, 실내온도 28℃, 밀가루 온도 30℃, 마찰계수 23일 때 반죽온도를 27℃로 하려면 몇 ℃의 물을 사용해야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일25번
식빵 제조 시 1차 발효실의 적합한 온도는?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일26번
냉동반죽법에서 동결방식으로 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일27번
산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소시키는 제빵법은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일28번
식빵 반죽 표피에 수포가 생긴 이유로 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일29번
제빵 제조공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일30번
대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일31번
모노글리세리드(monoglyceride)와 디글리세리드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일32번
글루테닌과 글라아딘이 혼합된 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일33번
캐러멜화를 일으키는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일34번
다음 중 이당류가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일35번
제과, 제빵에서 계란의 역할로만 묶인 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일36번
다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일37번
젤라틴(gelatin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일38번
제빵용 물로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일39번
퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일40번
바닐라 에센스가 우유에 미치는 영향은?
문제·정답 확인 →