재료과학제과기능사 · 2010년03월28일 · 34/60
34.물 중의 기름을 분산시키고 또 분산된 입자가 응집하지 않도록 안정화 시키는 작용을 하는 것은?
1
팽창제
2
유화제정답
3
강화제
4
개량제
해설
1. 팽창제 : 빵, 과자 등을 부풀려 모양을 갖추기 위해 2. 유화제 : 서로 혼합이 잘 되지 않는 두 종류의 액체 또는 고체를 액체에 분산시키기 위해 (=계면활성제) 3. 강화제 : 비타민류, 무기염류, 아미노산류 등 식품의 영양을 강화하기 위해 4. 개량제 : 품질 개량하기 위해