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재료과학제과기능사 · 2010년03월28일 · 33/60

33.호밀에 관한 설명으로 틀린 것은?

1

호밀 단백질은 밀가루 단백질에 비하여 글루텐을 형성하는 능력이 떨어진다.

2

밀가루에 비하여 펜토산 함량이 낮아 반죽이 끈적거린다.정답

3

제분율에 따라 백색, 중간색, 흑색 호밀가루로 분류한다.

4

호밀분에 지방함량이 높으면 저장성이 나쁘다.

해설

호밀가루는 펜토산함량이 높아 반죽이 끈적거린다

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