반죽의 발전단계에 최종 단계는 글루텐 발전이 절정에 달하며, 겉모양은 부드럽고 신장성과 탄력성의 합계가 최대인 상태이기때문이다 참고로 신장성은 늘어나는 성질이고 탄력성은 탄력이 있는성질 즉 눌렀을때 스펀지처럼 다시 자국안남고 원상복구되는성질이다
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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습