재료과학제과기능사 · 2010년03월28일 · 25/60

25.냉동반죽의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?

냉동반죽에는 이스트 사용량을 늘인다.

냉동반죽에는 당, 유지 등을 첨가하는 것이 좋다.

냉동 중 수분의 손실을 고려하여 될 수 있는 대로 진 반죽이 좋다.정답

냉동반죽은 분할량을 적게 하는 것이 좋다.

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