제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 재료과학 기출문제 · 2페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
41–80번째 · 2/20페이지
- 2011년04월17일21번
비용적의 단위로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일22번
연속식 제빵법에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일23번
다음 제빵 공정 중 시간보다 상태로 판단하는 것이 좋은 공정은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일24번
중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일25번
제빵공정 중 패닝 시 틀(팬)의 온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일26번
이스트 2%를 사용했을 때 150분 발효시켜 좋은 결과를 얻었다면, 100분 발효시켜 같은 결과를 얻기 위해 얼마의 이스트를 사용하면 좋을까?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일27번
다음 중 반죽 10kg을 혼합할 때 가장 적합한 믹서의 용량은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일28번
제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일29번
냉동반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일30번
오버베이킹에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일31번
술에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일32번
맥아에 함유되어 있는 아밀라아제를 이용하여 전분을 당화시켜 엿을 만든다. 이 때 엿에 주로 함유되어 있는 당류는?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일33번
식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일34번
다음 중 코팅용 초콜릿이 갖추어야 하는 성질은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일35번
어떤 밀가루에서 젖은 글루텐을 채취하여 보니 밀가루 100g에서 36g이 되었다. 이 때 단백질 함량은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일36번
다음 중 효소에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일37번
동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하며 안정제로 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일38번
제빵에 가장 적합한 물은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일39번
생이스트의 구성 비율이 올바른 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일40번
커스터드 크림에서 계란은 주로 어떤 역할을 하는가?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일21번
성형 후 공정으로 가스팽창을 최대로 만드는 단계로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일22번
스펀지 발효에서 생기는 결함을 없애기 위하여 만들어진 제조법으로 ADMI법이라고 불리는 제빵법은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일23번
500g짜리 완제품 식빵 500개를 주문 받았다. 총 배합률은 190%이고, 발효 손실은 2%, 굽기 손실은 10%일 때 20kg 짜리 밀가루는 몇 포대 필요한가?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일24번
빵의 관능적 평가법에서 외부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일25번
제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일26번
다음 중 정상적인 스펀지 반죽을 발효시키는 동안 스펀지 내부의 온도 상승은 어느 정도가 가장 바람직한가?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일27번
불란서 빵 제조 시 스팀 주입이 많을 경우 생기는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일28번
제빵용 밀가루의 적정 손상전분의 함량은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일29번
스펀지법(sponge &dough method)에서 가장 적합한 스펀지 반죽의 온도는?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일30번
빵반죽의 손분할이나 기계분할은 가능한 몇 분 이내로 완료하는 것이 좋은가?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일31번
튀김기름에 스테아린(stearin)을 첨가하는 이유에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일32번
밀가루 25g에서 젖은 글루텐 6g을 얻었다면 이 밀가루는 다음 어디에 속하는가?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일33번
아이싱 크림에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일34번
제빵에서 설탕의 역할이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일35번
메이스(mace)와 같은 나무에서 생산되는 것으로 단맛의 향기가 있는 향신료는?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일36번
패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일37번
유지를 고온으로 계속 가열하였을 때 다음 중 점차 낮아지는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일38번
제빵에 적정한 물의 경도는 120 ~ 180 ppm인데, 이는 다음 중 어느 분류에 속하는가?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일39번
달걀에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일40번
제빵에서 소금의 역할이 아닌 것은?
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