재료과학제과기능사 · 2011년04월17일 · 22/60

22.연속식 제빵법에 관한 설명으로 틀린 것은?

1

액체 발효법을 이용하여 연속적으로 제품을 생산한다.

2

발효 손실 감소, 인력 감소 등의 이점이 있다.

3

3~4기압의 디벨로퍼로 반죽을 제조하기 때문에 많은 양의 산화제가 필요하다.

4

자동화 시설을 갖추기 위해 설비공간의 면적이 많이 소요된다.정답

해설

연속식 제빵법은 설비 감소,설비공간과 설비면적이 감소하는 장점이있다

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