재료과학제과기능사 · 2011년04월17일 · 31/60
31.술에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
달걀 비린내, 생크림의 비린 맛 등을 완화시켜 풍미를 좋게 한다.
2
양조주란 곡물이나 과실을 원료로 하여 효모로 발효시킨 것이다
3
증류주란 발효시킨 양조주를 증류한 것이다.
4
혼성주란 증류주를 기본으로 하여 정제당을 넣고 과실 등의 추출물로 향미를 낸 것으로 대부분 알코올 농도가 낮다정답
해설
혼성주란 주류에 향, 색, 감미를 첨가한 술로 알코올 농도가 높은 것이 많다.