재료과학제과기능사 · 2011년04월17일 · 34/60
34.다음 중 코팅용 초콜릿이 갖추어야 하는 성질은?
1
융점이 항상 낮은 것
2
융점이 항상 높은 것
3
융점이 겨울에는 높고, 여름에는 낮은 것
4
융점이 겨울에는 낮고, 여름에는 높은 것정답
해설
*코팅용 초콜릿 - 카카오매스에서 카카오버터를 제거하고 식물성 유지와 설탕을 섞어 만든것 - 장점 : 템퍼링 작업 없이도 손쉽게 사용할 수 있음 - 겨울에는 융점이 낮은 것, 여름에는 융점이 높은 것을 사용