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재료과학제과기능사 · 2011년04월17일 · 33/60

33.식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

흡수율이 감소한다.

2

반죽시간이 길어진다.

3

껍질 색상을 더 진하게 한다.

4

프로테아제의 활성을 증가시킨다.정답

해설

이스트 푸드는 프로테아제의 활성을 증가시켜 반죽의 신장성을 강화한다.

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