35.어떤 밀가루에서 젖은 글루텐을 채취하여 보니 밀가루 100g에서 36g이 되었다. 이 때 단백질 함량은?

해설

젖은 글루텐(%)=(젖은 글루텐 반죽의 중량/밀가루 중량) * 100 건조 글루텐(%)=젖은 글루텐(%)/3 건조 글루텐=36/3=12