재료과학제과기능사 · 2011년02월13일 · 39/60

39.달걀에 대한 설명 중 옳은 것은?

노른자에 가장 많은 것은 단백질이다.

흰자는 대부분이 물이고 그 다음 많은 성분은 지방질이다.

껍질은 대부분 탄산칼슘으로 이루어져 있다.정답

흰자보다 노른자 중량이 더 크다.

해설

흰자 : 수분88%, 고형물(단백질) 12% 노른자 : 수분50%, 고형물(지방) 50% 구성 : 껍데기 10%, 흰자 60%, 노른자 30%

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