재료과학제과기능사 · 2011년02월13일 · 40/60
40.제빵에서 소금의 역할이 아닌 것은?
1
글루텐을 강화시킨다.
2
유해균의 번식을 억제시킨다.
3
빵의 내상을 희게 한다.정답
4
맛을 조절한다.
해설
제빵에서의 소금의 역할에는 1.빵에 맛을 준다 2. 이스트의 발효를 억제해 발효속도를 늦춘다 3.글루텐을 강화시켜 반죽을 견고하게 한다 4. 당분해를 억제시켜 껍질색을 조절한다 5.삼투압에 의해 세균등의 잡균번식을 억제시킨다.
제빵에서의 소금의 역할에는 1.빵에 맛을 준다 2. 이스트의 발효를 억제해 발효속도를 늦춘다 3.글루텐을 강화시켜 반죽을 견고하게 한다 4. 당분해를 억제시켜 껍질색을 조절한다 5.삼투압에 의해 세균등의 잡균번식을 억제시킨다.