제빵에서의 소금의 역할에는 1.빵에 맛을 준다 2. 이스트의 발효를 억제해 발효속도를 늦춘다 3.글루텐을 강화시켜 반죽을 견고하게 한다 4. 당분해를 억제시켜 껍질색을 조절한다 5.삼투압에 의해 세균등의 잡균번식을 억제시킨다.
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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습