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재료과학제과기능사 · 2011년02월13일 · 33/60

33.아이싱 크림에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적합한 것은?

1
78 ~ 80℃
2
98 ~ 100℃
3
114 ~ 116℃정답
4
130 ~ 132℃

해설

*퐁당* 설탕시럽(114~118도)을 재결정화 40도 전후 식혀서 사용

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