재료과학제과기능사 · 2011년02월13일 · 32/60
32.밀가루 25g에서 젖은 글루텐 6g을 얻었다면 이 밀가루는 다음 어디에 속하는가?
1
박력분정답
2
중력분
3
강력분
4
제빵용 밀가루
해설
*젖은 글루텐의 비율(%) = (젖은 글루텐 반죽 중량/밀가루 중량)*100 = 6/25*100 =24 =젖은 글루텐의 중량/3 =24/3 =8 [단백질 함량 : 강력분(11~13), 중력분 (9~10), 박력분(7~9)
*젖은 글루텐의 비율(%) = (젖은 글루텐 반죽 중량/밀가루 중량)*100 = 6/25*100 =24 =젖은 글루텐의 중량/3 =24/3 =8 [단백질 함량 : 강력분(11~13), 중력분 (9~10), 박력분(7~9)