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재료과학제과기능사 · 2011년04월17일 · 40/60

40.커스터드 크림에서 계란은 주로 어떤 역할을 하는가?

1

쇼트닝 작용

2

결합제정답

3

팽창제

4

저장성

해설

계란 노른자의 레시틴은 유화제 역할을 한다.

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