재료과학제과기능사 · 2011년04월17일 · 24/60

24.중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

중간발효는 온도 32℃ 이내, 상대습도 75% 전후에서 실시한다.

2

반죽의 온도, 크기에 따라 시간이 달라진다.

3

반죽의 상처회복과 성형을 용이하게 하기 위함이다.

4

상대습도가 낮으면 덧가루 사용량이 증가한다.정답

해설

습도가 높으면 반죽의 점성이 높아져 성형시 덧가루 사용량이 증가하게됨.

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