재료과학제과기능사 · 2011년04월17일 · 24/60
24.중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
중간발효는 온도 32℃ 이내, 상대습도 75% 전후에서 실시한다.
2
반죽의 온도, 크기에 따라 시간이 달라진다.
3
반죽의 상처회복과 성형을 용이하게 하기 위함이다.
4
상대습도가 낮으면 덧가루 사용량이 증가한다.정답
해설
습도가 높으면 반죽의 점성이 높아져 성형시 덧가루 사용량이 증가하게됨.
습도가 높으면 반죽의 점성이 높아져 성형시 덧가루 사용량이 증가하게됨.