제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 재료과학 기출문제 · 3페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
81–120번째 · 3/20페이지
- 2010년10월03일21번
표준 식빵의 재료 사용 범위로 부적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일22번
1인당 생산가치는 생산가치를 무엇으로 나누어 계산하는가?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일23번
포장에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일24번
굽기 손실이 가장 큰 제품은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일25번
다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일26번
이스트 푸드에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일27번
다음의 빵 제품 중 일반적으로 반죽의 되기가 가장 된 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일28번
이스트 2%를 사용하여 4시간 발효시킨 경우 양질의 빵을 만들었다면 발효시간을 3시간으로 단축하자면 얼마 정도의 이스트를 사용해야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일29번
2차 발효의 상대습도를 가장 낮게 하는 제품은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일30번
데니시 페이스트리에서 롤인 유지함량 및 접기 횟수에 대한 내용 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일31번
버터크림을 만들 때 흡수율이 가장 높은 유지는?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일32번
제빵에서 밀가루, 이스트, 물과 함께 기본적인 필수재료는?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일33번
향신료(spices)를 사용하는 목적 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일34번
우유 단백질 중 함량이 가장 많은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일35번
알파 아밀라아제(a-amylase)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일36번
다음 중 아밀로펙틴의 함량이 가장 많은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일37번
빵을 만들 때 설탕의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일38번
밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 반죽의 신장성을 알아보는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일39번
어떤 케이크를 생산하는데 전란이 1000g필요하다. 껍질 포함 60g짜리 달걀은 몇 개 있어야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일40번
기름 및 지방에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일21번
팬닝시 주의할 사항으로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일22번
제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우에 나타나는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일23번
여름철에 빵의 부패 원인균의 곰팡이 및 세균을 방지하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일24번
다음 중 소프트 롤에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일25번
스펀지 반죽법에서 스펀지 반죽의 재료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일26번
500g 의 식빵을 2개 만들려고 한다. 총 배합율은 180%이고 발효 손실은 1% , 굽기손실은 12%라고 가정할 때 사용할 밀가루 무게는 약 얼마인가? (단, 계산의 답은 소수점 첫째 자리에서 반올림한다.)
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일27번
빵의 노화를 지연시키는 방법 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일28번
빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일29번
식빵반죽을 혼합할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일30번
빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분함량으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일31번
다음 중 제빵용 효모에 함유되어 있지 않은 효소는?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일32번
우유에 함유되어 있는 당으로 제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일33번
다음 중 ph가 중성인 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일34번
검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일35번
계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 %인가?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일36번
패리노그래프에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일37번
식용유지의 산화방지제로 항산화제를 사용하고 있는데 항산화제는 직접 산화를 방지하는 물질과 항산화 작용을 보조하는 물질 또는 앞의 두 작용을 가진 물질로 구분하는 데 항산화 작용을 보조하는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일38번
밀알의 구성요소중 밀가루가 되는 내배유의 비율은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일39번
유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일40번
비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약 얼마 정도 함유 되어 있는가?
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