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재료과학제과기능사 · 2010년10월03일 · 28/60

28.이스트 2%를 사용하여 4시간 발효시킨 경우 양질의 빵을 만들었다면 발효시간을 3시간으로 단축하자면 얼마 정도의 이스트를 사용해야 하는가?

1

약1.5%

2

약2.0%

3

약2.7%정답

4

약.3.0%

해설

2%*4시간/3시간=2.7%

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