재료과학제과기능사 · 2010년10월03일 · 21/60

21.표준 식빵의 재료 사용 범위로 부적합한 것은?

설탕 0~8%

생이스트 1.5~5%

소금 5~10%정답

유지 0~5%

해설

소금은 일반적으로 2%정도 사용하게되며, 그 이상 사용하면 삼투압현상으로 인해 이스트의 활동을 방해한다.

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습