재료과학제과기능사 · 2010년07월11일 · 30/60

30.빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분함량으로 가장 적합한 것은?

35%,27%

45%,38%정답

60%,52%

68%,60%

해설

갓 구워낸 빵 수분함량:껍질 12%/ 빵속 45% 냉각 후 빵 수분함량: 껍질 27%/ 빵속 38%

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습