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재료과학제과기능사 · 2010년10월03일 · 31/60

31.버터크림을 만들 때 흡수율이 가장 높은 유지는?

1

라드

2

경화 라드

3

경화 식물성 쇼트닝

4

유화 쇼트닝정답

해설

쇼트닝은 자기 무게의 100~400%를 흡수하여, 유화쇼트닝은 800%까지 흡수한다.

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