재료과학제과기능사 · 2010년10월03일 · 30/60
30.데니시 페이스트리에서 롤인 유지함량 및 접기 횟수에 대한 내용 중 틀린 것은?
1
롤인 유지함량이 증가할수록 제품 부피는 증가한다.
2
롤인 유지함량이 적어지면 같은 접기 횟수에서 제품의 부피가 감소한다.
3
같은 롤인 유지함량에서는 접기 횟수가 증가할수록 부피는 증가하다 최고점을 지나면 감소한다.
4
롤인 유지함량이 많은 것이 롤인 유지함량이 적은 것보다 접기 횟수가 증가함에 따라 부피가 증가하다가 최고점을 지나면 감소하는 현상이 현저하다.정답