제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 재료과학 기출문제 · 5페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
161–200번째 · 5/20페이지
- 2009년09월27일21번
총원가는 어떻게 구성되는가?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일22번
같은 크기의 틀에 넣어 같은 체적의 제품을 얻으려고 할 때 반죽의 분할량이 가장 적은 제품은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일23번
식빵 제조에 있어서 소맥분의 4%에 해당하는 탈지분유를 사용할 때 제품에 나타나는 영향으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일24번
굽기 손실이 가장 큰 제품은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일25번
다음은 식빵 배합표이다. ( )안에 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일26번
빵 제품의 평가항목 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일27번
발효에 직접적으로 영향을 주는 요소와 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일28번
스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 믹싱 후 반죽의 온도로 가장 이상적인 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일29번
다음 중 포장 전 빵의 온도가 너무 낮을 때는 어떤 현상이 일어나는가?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일30번
다음 중 가스 발생량이 많아져 발효가 빨라지는 경우가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일31번
케이크, 쿠키, 파이, 페이스트리용 밀가루의 제과 적성 및 점성을 측정하는 기구는?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일32번
다음 중 전분당이 아닌 것인?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일33번
다음 중 향신료를 사용하는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일34번
젤리화의 요소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일35번
모노 디 글리세리드는 어느 반응에서 생성되는가?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일36번
맥아당을 분해하는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일37번
믹서내에서 일어나는 물리적 성질을 파동 곡선기록기로 기록하여 밀가루의 흡수율, 믹싱시간, 믹싱 내구성 등을 측정하는 기계는?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일38번
빵제품이 단단하게 굳는 현상을 지연시키기 위하여 유지에 첨가하는 유화제가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일39번
케이크 반죽을 하기 위해 계란 노른자 500g이 필요하다. 몇 개의 계란이 준비되어야 하는가? (단, 계란 1개의 중량 52g, 껍질12%, 노른자33%, 흰자 55%)
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일40번
효모에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일21번
냉동반죽의 제조공정에 관한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일22번
반죽온도에 미치는 영향이 가장 적은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일23번
주로 소매점에서 자주 사용하는 믹서로써 거품형 케이크 및 빵 반죽이 모두 가능한 믹서는?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일24번
다음 중 식빵의 껍질색이 너무 옅은 결점의 원인은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일25번
포장 전 빵의 온도가 너무 낮을 때는 어떤 현상이 일어나는가?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일26번
일반적으로 풀먼식빵의 굽기손실은 얼마나 되는가?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일27번
다음의 제품 중에서 믹싱을 가장 적게 해도 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일28번
미국식 데니시 페이스트리 제조시 반죽무게에 대한 충전용 유지(롤인유지)의 사용 범위로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일29번
식빵의 일반적인 비용적은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일30번
식빵의 껍질이 연한 색이 되는 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일31번
다음 중 전분을 분해하는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일32번
케이크 제조에 사용되는 계란의 역할이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일33번
단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일34번
다음 중 제빵에서 감미제의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일35번
빵 반죽이 발효되는 동안 이스트는 무엇을 생성하는가?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일36번
수용성 향료(essence)의 특징으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일37번
반죽의 신장성과 신장 저항성을 측정하는데 알맞은 기기는?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일38번
다음 중 튀김용 기름으로 사용할 수 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일39번
데니시 페이스트리에 사용하는 유지에서 가장 중요한 성질은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일40번
일시적 경수에 대한 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 →