재료과학제과기능사 · 2009년07월12일 · 26/60

26.일반적으로 풀먼식빵의 굽기손실은 얼마나 되는가?

1

약 2~3%

2

약 4~6%

3

약 7~9%정답

4

약 11~13%

해설

풀먼식빵 7~9% 산형식빵 11~12% 바게트 방 20~25%

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