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재료과학제과기능사 · 2009년07월12일 · 34/60

34.다음 중 제빵에서 감미제의 기능이 아닌 것은?

1

이스트의 먹이

2

갈변반응(캐러멜화)으로 껍질색 형성

3

수분보유로 노화지연

4

퍼짐성이 조절정답

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