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재료과학제과기능사 · 2009년09월27일 · 30/60

30.다음 중 가스 발생량이 많아져 발효가 빨라지는 경우가 아닌 것은?

1

이스트를 많이 사용할 때

2

소금을 많이 사용할 때정답

3

반죽에 약산을 소량 첨가할 때

4

발효실 온도를 약간 높일 때

해설

빵 반죽 할때 소금하고 이스트가 닿으면 이스트가 활동(=발효)하는데 방해된다.

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