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재료과학제과기능사 · 2010년01월31일 · 23/60

23.팬기름의 사용에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?

1

발연점이 높아야 한다.

2

산패에 강해야 한다.

3

반죽무게의 3~4%를 사용한다.정답

4

기름이 과다하면 바닥 껍질이 두껍고 색이 어둡다.

해설

팬기름은 반죽무게의 0.1%로 사용

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