24.식빵 제조시 수돗물 온도 10℃, 실내온도 28℃, 밀가루 온도 30℃, 마찰계수 23일 때 반죽온도를 27℃로 하려면 몇 ℃의 물을 사용해야 하는가?

해설

계산된 물 온도 = (희망반죽온도*3) - ( 밀가루 +실내온도+마찰계수) = ( 27도*3 ) - ( 30도 + 28도 + 23 ) = 0도